もろみ酢の成分詳細

1. 01 蒸留・蒸留粕

   

   「もろみ」を蒸留し、アルコール分を抽出します。この状態のもろみ粕はまだ多くの栄養分を含んでいます。

2. 02 原料

   

   蒸留したばかりのもろみ粕を原料としてすぐにもろみ酢工場へ運搬。到着後に色、香り、酸度をチェックします。

3. 03 圧搾工程

   

   新鮮なうちに運ばれたもろみを新鮮なうちに搾って保温用タンクに保管します。

4. 04 調合・ろ過工程

   

   圧搾工程で絞ったもろみ酢は、ストレートで仕上げたり、まろやかでより口当たりを良くするため、沖縄県産の黒糖などを調合したりして仕上げていきます。

5. 05 洗瓶→瓶詰め→キャップ

   

   洗瓶機械できれいに洗浄したビンに90〜96℃で加熱殺菌したもろみ酢を充填し異物混入がないかをチェックしキャップを閉めます。

6. 06 転倒殺菌

   

   殺菌のため再度、瓶全体からキャップ内面まで80℃以上で約30秒の転倒殺菌を行います。

7. 07 もろみ酢の完成

   

   賞味期限を表示したラベルを貼り、自然冷却して完成です。(賞味期限２カ年)

8. 08 細菌検査

   

   安心・安全な商品をお届けするため社内にて製造毎に一般細菌、大腸菌群、カビ酵母などの細菌検査を行っています。

※酒造によって、製造工程の詳細や手順は異なります